Riunite tutti gli ingredienti, tranne l'olio, e amalgamateli bene, versateli in una pirofila unta di olio, distribuendo bene i pezzettini di mozzarella. Stendete il composto in uno strato uniforme e cuocete a fuoco vivo e coperto finchè il composto sarà cotto. Togliete il coperchio e fate asciugare il tortino, capovolgete su un piatto e servite.